中央厨房建设设计暨运营管理技能提升大型论坛已截止报名
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会议时间： 2016-01-15 08:00至 2016-01-17 18:00结束

会议地点：深圳详细地址会前通知周边酒店预订

主办单位：中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟

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会议通知

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟（以下称“联盟”）自成立以来，针对餐饮业中央厨房这一新兴业态下的建设设计、生产加工、运营管理、先进技术等方面已经举办了一系列活动。来自全国一千多人次出席，邀请到的讲师均为国家级中央厨房建设设计、运营专家，从不同方面进行了详细解读；代表踊跃发言，专家老师逐一解答，做到有问必答，营造出良好的交流氛围。经总结经验，联盟定于2016年1月15-17日，在深圳举办 “中央厨房建设设计暨运营管理技能提升大型论坛”。此次活动分为配送中心营建设计与管控、中央厨房建设设计、运营管理、经验介绍、技术分享、设备使用维护、优秀餐饮企业中央厨房经验案例分享等。相关信息如下，欢迎各相关企业选员参加！

中央厨房建设设计暨运营管理技能提升大型论坛

主办单位：

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟

承办单位：

国家食品行业生产力促进中心

深圳市普凡逊中央厨房科技有限公司

北京新伦鸿图科技有限公司

支持单位：

联合利华饮食策划中心

会议名称：中央厨房建设设计暨运营管理技能提升大型论坛

会议时间：2016年1月15-17日

会议地点：广东深圳

主办方：中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟

介绍：成立于2012年，中国第一个以关注和发展现代餐饮产业技术创新为宗旨的社会组织。

会议日程（最终日程以会议现场为准）

2016年1月15日全天报到
时间	内容	专家
2016年1月16日（星期六） 9：00至12：00	一、会议开幕及领导致辞	温凯中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟秘书长
	二、餐饮工厂的设计与建设 1、餐饮工厂的选址前置条件 2、餐饮工厂的政府审批条件 3、餐饮工厂的建造标准 4、餐饮工厂的投资规模 5、餐饮工厂标准图例 6、建设设计案例分析及互动答疑	张朔中央厨房标准化工厂设计与运营管理实战专家
	三、餐饮工厂的菜品标准化 1、餐饮工厂传统菜品标准化 2、餐饮工厂产品标准化生产 3、餐饮工厂标准产品“SC”的申报 4、餐饮工厂菜品标准后团餐、连锁快餐及特色餐厅后厨的涉及（传统后厨和新后厨的布局比较；新后厨对出品的影响；标准产品、新后厨对利润的影响）	张朔中央厨房标准化工厂设计与运营管理实战专家
2016年1月16日（星期六） 13：30至17：00	四、配送中心营建设计与管控--配送中心导入，旨在解决供应链条设计，通过与供应厂商对接，吸纳转化食材供应；通过与连锁店铺对接，为店铺营运提供支持 1、配送中心项目规划 2、配送中心链接设计（配送中心运营要实现横向，采购、仓储、加工、配送链接；实现纵向，申购与采购、周转与中心、终端与中间、用货与配送链接。） 3、物流ERP系统建立 4、配送中心运营流程及安全 5、配送中心业绩检讨	夏连悦中国烹饪协会快餐委员会专家；中式餐饮、现代快餐及连锁企业的经营与管理专家
2016年1月17日（星期日） 9：00至12：00	五、中央厨房运营管理 1、中央厨房生产及物料控制（PMC）概述 2、中央厨房业务流程与节点控制要素 3、中央厨房中央计划体系建立意义及合理搭建步骤 4、中央厨房成本控制与财务管理 5、中央厨房生产工艺流程的构建 6、管理层、运营层、技术层、操作层如何协同工作 7、已建中央厨房常见问题分析、升级改造及解决方案 8、运营管理案例分析及互动答疑	王存山中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟专家委员会委员、常务理事
2016年1月17日（星期日） 13：30至17：00	六、中央厨房技术共享 1、中央厨房冷链产品加工及储运技术 2、中式快餐加工中的工业化适应性改造 3、主食标准化产品生产中的关键技术问题 4、主食加工业质量安全管理与品质评价体系研究	张泓中国农业科学院农产品加工研究所传统食品加工与装备研究室主任，中央厨房研究中心运营专家
	5、复合调料的菜式研发、营养评估及安全测试	陈志国联合利华饮食策划中央厨房技术支持高级厨务顾问，中央厨房产品研发专家
	6、中食净化技术在中央厨房中的应用	李刚中食净化公司副总
	七、优秀餐饮企业家中央厨房经验介绍——心路历程	深圳市著名餐饮企业家
	八、中央厨房设备遴选、保养维护及案例分析	优秀餐饮设备供应商