香港学烹饪：法国Escoffier烹饪艺术文凭课程

煤气烹饪中心与法国厨师会(Disciples Escoffier)携手合作推出香港首个法国Escoffier烹饪艺术文凭课程(Escoffier Diploma in Culinary Arts)，并于9月1日在煤气烹饪中心举行由Disciples Escoffier国际主席兼法国巴黎文华东方酒店行政总厨Thierry Marx及Disciples Escoffier亚洲区主席Roberta Fontana主持课程简介会及烹饪示范。此外，此次星级烹饪课程代言人梁祖尧先生将参与完成整个文凭课程，期望成为演艺界的专业烹饪达人。

Vincent Leroux

Disciples Escoffier是一个举轻重的国际美食协会，为全球推广高级法国菜的精髓。该烹饪文凭课程可谓独一无二，邀得自十六岁起于法国米之莲食府学师的星级大厨Vincent Leroux亲自担任导师。课程集理论与实践于一身，由最基本的法国厨艺技巧学起，并以法国厨艺殿堂级人马Auguste Escoffier所编写的「法菜烹饪圣经」-Le Guide Culinaire作为教学蓝本，这天书由August Escoffier于1903年主编，被称为法国厨艺传奇作品，时至今日仍为全球大部分专业厨师训练学院采用为教材，书内包括5000款各具独色的食谱，此类课程罕有在港举行，方便未能抽时间离港拜师学艺的学员。

香港中华煤气有限公司高级零售市务及营业经理Catherine Wong表示：法国菜代表的不只是一种菜式，而是一种饮食文化，一种生活品味。我们或许能从不同途径学习到法国菜，但是，系统性的学习，传统正宗的做法，一代法国菜宗师亲任导师的言教身教，影响每一位学员对法国菜技巧的领悟，对其精髓的体会。煤气烹饪中心作为全港最具规模的烹饪中心，多年来致力推动明火煮食文化，此次与Disciples Escoffier携手合作，目的是要藉着深化而有系统的训练，将烹饪学习体验提升至更专业的层次及水准。

课程分为初、中及高级三个级别，专为不同程度人士而设。初级课程让学员掌握法国菜烹调的基本技巧，包括刀法，法国厨艺术语，厨房管理等；而中、高级课程涵括内容有进阶刀法，材料配搭及酱汁运用，菜式造型设计等，旨在培养学员的个人烹调风格及深入掌握法国菜式的烹调精髓。为确保每一位课程的毕业生均具备专业水平，学员需完成初级课程方可按次序报读中，高级班。学员每完成一个课程，并且通过考试，可获Disciples Escoffier颁发法国Escoffier烹饪艺术文凭证书。