2018中央厨房建设设计运营管理暨标准化菜品研发研修班
时间：2018-09-11 08:00 至 2018-09-13 18:00
地点：深圳
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2018中央厨房建设设计运营管理暨标准化菜品研发研修班 已截止报名
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会议通知
会议内容 主办方介绍
2018中央厨房建设设计运营管理暨标准化菜品研发研修班宣传图
关于举办“中央厨房建设设计运营管理暨标准化菜品研发研修班”的通知
各有关单位：
2017年，全国餐饮收入39600亿元，同比增长10.7%，餐饮工业化发展特征日趋明显，传统中式菜肴、地方小吃、特色食品的产品形态和供销模式发生着深刻变革。中央厨房作为餐饮业与现代食品工业相结合的一种新业态,通过统一采购、统一加工、统一配送等方式，实现主食及菜肴标准化、工业化、规模化。通过科学现代化的技术与装备来实现产品品质管控、资源合理利用和食品安全保障。
中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟作为业内首个针对餐饮业中央厨房业态展开学习、研究、推广的创新合作组织，自成立以来，针对餐饮业中央厨房设计、建设、生产加工、运营管理等方面内容，举办了二十四届研修班，得到包括各大专院校、科研院所、餐饮企业以及中央厨房装备、技术和相关服务商的积极响应和一致好评。
应相关单位邀请，联盟决定2018年9月10-13日在深圳举办第二十五届“中央厨房建设设计运营管理暨标准化菜品研发研修班”。现将有关事宜通知如下，望有关单位积极选派人员参加！
主办单位：
中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟
国家食品行业生产力促进中心
承办单位：
《中外食品工业》杂志社
一、时间地点
时间：2018年9月10-13日（10日全天报到，11-12日学习交流，13日参观中央厨房工厂）
地点：深圳（具体地址会前十天另行通知）
二、参会对象
真诚欢迎餐饮企业的运营管理、生产配送等相关负责人；高校、科研院所、超市、部队、机关、厂矿、石油、化工、钢铁、铁路、航空等大型企事业单位的后勤餐饮管理人员；餐料调味品、餐饮设备、餐饮安全检测等关心我国餐饮行业发展的同仁出席此次会议，共同推动我国食品工业、餐饮业快速可持续发展。
深圳德保膳食管理有限公司，为268家合作客户提供专业团膳服务，日供餐达50万余人次，年营业收入逾10亿元。
历经12年潜心经营，德保已向团膳的上下游产业迈进，设立六大主营部门：营销中心、运营中心、加工中心、配送中心、客服中心、工程中心；业务涉及团膳管理相关10余个行业，覆盖珠三角区域、长三角区域、西南区域、两湖市场，并已拓展到东南亚国际市场。
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《中外食品工业》创刊于1994年，是由中国轻工业联合会主管中国食品工业(集团)公司主办面向海内外公开发行的国家级学术期刊。 《中外食品工业》志聚焦中外科技前沿动态，促进食品工业技术传播与发展;在全国食品科研单位及食品学院营造一个促进食品工业创新、加强食品工业技术交流的学术环境，给食品科研单位、食品院校的广大科技工作者搭建一个活跃学术思想、发表学术论文的平台，努力促进食品工业创新、经济发展及人文进步。以权威性、科学性、实效性、准确性、可读性为办刊方针。 《中外食品工业》现用名：《中外食品》。
中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟
成立于2012年，中国第一个以关注和发展现代餐饮产业技术创新为宗旨的社会组织。
国家食品行业生产力促进中心
食品行业生产力促进中心（以下简称中心）是2002年经科技部批准、2003年正式登记成立的行业性科技服务机构，是在国家事业单位管理局登记注册、由中编办核定职能编制的非盈利性独立事业法人单位，是目前我国食品行业唯一的全国性生产力促进中心，2008年通过了科技部评审被确定为国家级示范生产力促进中心。食品行业生产力促进中心是在国家事业单位管理局登记注册的非盈利性独立事业法人单位。作为我国食品行业唯一的全国性生产力促进中心，2008年被科技部确定为国家级示范生产力促进中心。中心隶属于中国食品工业（集团）公司。
会议日程
（最终日程以会议现场为准）
主要内容
中央厨房建设设计的“5W2H”原则
Why—为什么要建中央厨房
Who—我是谁、我为谁服务
What—我做什么产品、我的商业定位是什么
Where—我的中央厨房建在哪
When—我的中央厨房建设最佳时间
How to build—如何建中央厨房
How much—建中央厨房我需投多少资金
中央厨房工程建设流程
中央厨房建设立项报告——环评、安评、节能报审
规划、消防窗口蓝图报批——总平面方案审批
建设用地规划许可证、建设工程规划许可证、工程施工许可证
建设工程招标、安全监督手续及质量监督手续的准备
中央厨房消防验收、规划验收、质检竣工验收、节能建筑验收及工程竣工验收
中央厨房建设设计的关注要点
单层与多层车间优缺点比较
建筑材料选择（地面、内墙、外墙、踢脚、门的材质要求及选择）
车间的排水设计原则
冷凝水的成因、危害及防治措施
更衣室的设计原则
车间灯具和照度的选择
管道的防护设计原则
已建中央厨房运营管理
中央厨房优质高效管理团队的打造
中央厨房质控体系的建立
中央厨房供应链各环节的企业标准制定
供应链管理、数据管理、数据应用等的精益管理
中央厨房盈利能力及资源协同和共享
中央厨房/工厂生产管理要素
中央厨房/工厂生产流程管理
中央厨房/工厂生产质量管理
中央厨房/工厂产品开拓计划
中央厨房/工厂卫生管理要求
中央厨房/工厂食品安全及管控
标准化菜品研发及冷链加工管理
菜品研发的流程及新产品配方研究
央厨测试、总厨培训及最后确认
冷链加工工艺与冷链物流配送
冷链温度监测、数据采集、数据监测、数据分析
中央厨房工厂新技术、新工艺、新设备的发展与应用
参观深圳德保膳食管理有限公司中央厨房
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会议嘉宾
（最终出席嘉宾以会议现场为准）
拟邀嘉宾（每位专家发言后会均有10分钟左右互动答疑时间）
温 凯 中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟 秘书长
世界中餐业联合会中餐工业化专业委员会 副主席
孔凡春 国内工程贸易设计研究院 总工程师
王 凌 格美集团餐饮副总裁
张 朔 中央厨房联盟专家委员会委员
贾贵龙 深圳航空食品有限公司
李 诚 中央厨房联盟专家委员会委员，中央厨房设备专家
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参会指南
会议门票
1、4280元/人（提前汇款可享受3980元/人的优惠价格），含会议期间午餐、会议筹备费、资料费、场地费、参观考察费、会刊等；住宿统一安排，费用自理。
2、参加会议的代表，经考核合格后，由主办方颁发《岗位培训合格证书》，有意取得证书的代表需准备3张2寸白底彩色照片，同时需缴纳证书工本费200元。
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温馨提示
酒店与住宿:
为防止极端情况下活动延期或取消，建议“异地客户”与活动家客服确认参会信息后，再安排出行与住宿。
退款规则:
活动各项资源需提前采购，购票后不支持退款，可以换人参加。
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